上海爆鱼的汤汁是怎么做的
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上海爆鱼的汤汁需要用到很多香料和蒜、辣椒等，用小伙煸炒得到，步骤如下：
1、把蒜瓣、辣椒、葱等材料切细，备用
2、少量油倒入油锅内，小火煸炒葱末、辣椒干、八角等材料
3、等煸炒出香味后，加入老抽、醋、鸡精、糖、糖和少量水调味
4、把调好的汤汁倒到碗里冷却备用
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一、准备食材
草鱼、姜、葱、八角、桂皮、花椒、生抽、香叶、老抽、白砂糖70克、25克陈醋
二、做法
1、鱼块清洗干净后，加入姜片、葱结、生抽拌均匀后腌制30分钟；
2、锅里加入600克清水，再加入桂皮、香叶、八角、老抽、生抽煮一会再加入花椒；
3、继续开中小火煮开加入白砂糖（我这糖的甜度刚好，可以在稍微加多点），转大火煮开至糖融化了，加入陈醋再次煮开后关火；
4、倒进大碗里晾凉备用；
5、锅里加入适量的食用油烧至5成热的时候，腌制好的鱼块一块块的放进来中小火慢炸（鱼块刚放进来的时候最好不要翻动鱼块后，否则鱼肉容易碎掉）；
6、炸至熟透了并且呈金*的就可以捞出来；
7、锅里的油再次烧至7成热的时候把鱼块再放进来复炸一次大概30秒，爆鱼就是要炸透才会更好吃哦，第一次是炸熟第二次复炸是炸脆，所以 第二次才是最好吃的；
8、炸好的鱼块捞出来后趁热放入已经冷却好的酱汁中，泡一个小时左右这样鱼块入味，才会更鲜更好吃；
9、装盘就可以食用了，这样做的爆鱼真的很好吃，
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上海爆鱼的汤汁做法：
1.油锅内放少量油，小火煸炒葱末、辣椒干、八角；
2.爆出香味后，加入醋、老抽、糖、鸡精、糖和少量水调味即为汤汁；
3.调好的汤汁放入碗中冷却备用；
希望能帮到你！
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酱油（生抽 老抽），味精，糖。一起熬。加点料酒 生姜片，小葱。
