合成牛肉是用什么做的？

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合成牛肉由碎肉合成的，用酶蛋白、化学或物理等方法将两块以上的肉粘合在一块，再进行分割切片的肉，称之为合成肉。又称为组合肉、拼装肉、塑形肉。

合成牛肉是放入汤锅里就散了，肥肉分离，肉质纹理模糊，无规律呈乌红色，脂肪无光泽，自然块牛肉则是肥瘦相间，纹理清晰有规律，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳*。自然块牛肉切片涮煮后，肉质形状收缩，但纹理保持；合成牛肉切片涮煮后，散成很多小块，难以成一个整体。

挑选出原切肉，鉴别合成肉的方法

1、执行标准：我们市面上所有的肉类食材，在外包装上都会有对应的执行标准。如果标识的是SB/T10379或SB/T10482，那么这类肉食材就是典型的合成肉，原切肉的执行标准是GB2707或GB17238，这才是我们应该选择的“好肉”。

2、配料表：如果大家记不住复杂的执行标准，那么也可以从食品的配料表上进行分辨，合成肉主要是包含各种添加剂以及猪肉、鸡肉或大豆蛋白等，这样的合成肉一煮熟之后，很容易就成肉渣了，而原切肉的配料一栏中，就只有牛肉或羊肉这一项，并没有任何别的东西。

以上内容参考百度百科-人造牛肉

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用那些碎肉直接拼接成的假牛肉，在屠宰场杀牛的时候也会有很多的碎肉这些任他们为了不让这些碎肉浪费掉，就直接用一些添加剂拼接在一起，然后做成了牛排，其实这种牛排它的成本也是相当低，所以价钱也就相当便宜了，但是实际上它的口感吃起来也是相当松散，没有真正牛肉的那种韧劲儿。

用那种廉价猪肉直接代替的酱牛肉，现在的制作工艺是越来越先进了，所以很多不法商家他们就直接鱼龙混杂，用一些猪肉抹上一些牛肉酱或者说是牛肉香精，这样的话就能够制作出外形看起来和牛肉很相似的模样。

牛肉注意事项

生活中许多人多余牛肉和猪肉不能同吃是有一定的了解的，其实这是有一定的科学依据的，可中医角度对其进行一定的解释。

从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功，二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。