怎样用味精？
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味精是一种主要调味品，如果用法不当，对身体不利，因而使用味精要注意：
(1)温度要适宜。味精在80℃左右时最易溶解，味道也最鲜。温度过低，味精不能充分溶解，温度过高，如达到120℃，味精会转化为“焦味精”，不仅无鲜味，而且对身体不利，所以凡高温煎炸食品均不宜加味精。(2)用量要适当。使用浓度一般为千分之二至五，如果用量过多会产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。(3)掌握食物酸碱度。酸味菜肴如糖醋菜，加醋的拌凉菜不宜加味精，因为味精呈碱性，酸性菜中放味精会产生酸碱中和反应，食物变味。味精在碱性食物中其谷氨酸一钠会变成谷氨酸二钠，也会失去鲜味。味精在微酸中才能发挥其增鲜作用。
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味精是调味佳品，然而，对味精的使用应讲究方法。味精的主要成分是谷氨酸钠，使用适量的味精，对促进脑新陈代谢有一定的作用。同时，对肝病、神经衰弱、癫痫、胃酸缺乏等还有食疗作用。但是，味精中含有钠盐、摄入过多对高血压、肾病、心脏病等患者极为不利，对健康的人也有害无益。因此，味精的摄入量不能过多，一般*每天不超过5克为宜。
味精对温度的要求比较高，最好是在70~80℃之间，这样不仅味道鲜美，也最易消化。当温度超过120℃时，谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠，并具有一定的毒性。
此外，味精不宜在酸、碱性较强的食物中使用，因为它在酸性食物中不易溶解，而在碱性较强的食物中则会产生气味特殊的谷氨酸二钠，影响其调味功效。
