做蔬菜沙拉(做沙拉用什么蔬菜)
发布网友
发布时间：2024-09-29 03:08
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-20 10:45
生菜处理3重点
1.生菜要好吃有3C：冷(Cold)、干净(Clean)、酥脆(Crisp)，处理时要把握这三个重点。
2.仔细清洗：在国外，制作沙拉的生菜有专门温室栽培，可避免虫卵或泥土附着造成处理不易。但生菜栽种没有如此分工精细，制作生菜沙拉时一定要仔细清洗。
3.当天作当天吃：需要多少生菜量要拿捏口感扎实，切丁较不易走样。
清洗方式：先于水中轻轻搓揉，再用牙刷刷拭表面，将细缝内的泥土刷净。
沙拉蔬菜0缺点处理法
POINT 1 生菜折段：
生菜清洁后可直接以手把叶子一片片剥下来，就算是包心类的生菜也一样，并用手将生菜撕成一口大小的分量与长度，避免用金属刀直接切开，容易造成切面边缘变黄氧化，或蘸附金属味及其他食材味道。如果无法用手撕，可用木刀或料理蔬果的刀子切，不可用料理过海鲜或肉类的金属刀。一旦切丝后应尽快于30分钟内食用，避免切口边缘开始氧化。
POINT 2 保持鲜度：
冰镇保清脆：
生菜折段后应立即放入冰水里冰镇3～5分钟，可利用低温保持清脆感，还可达到二次清洁。冰水内要另外放容器将冰块与蔬菜隔开，避免蔬菜莴苣、萝蔓这类大叶子者较容易出水。如果要避免出水，尽量于要食用前再加入酱汁，或是避免将叶菜切成丝状增加切开面积。
沙拉带便当时的保鲜技巧
1.避免挤压：可放入较大的密封保鲜盒，但不要贪多就拼命挤压沙拉，反而会因重量使下方叶子压到变质或出水。
2.分开装盛：酱汁与生菜分开装，等要吃时再倒入混合，才不会让生菜大量出水或腐坏。
3.垫湿纸巾：担心夏日温度较高容易造成生菜干瘪或软塌，可于便当盒下先垫层湿纸巾，等要食用时再将纸巾抽出即可。如果家中有保冰剂，也可垫在便当盒外维持低温，避免夏日高温让生菜软化。
