脆皮肘子制作
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发布时间：2022-04-21 11:51
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热心网友
时间：2023-08-09 01:36
脆皮肘子的制作方法；
先把肘子去毛，再用刀刮干净肘子皮，然后洗净。
将肘子凉水下锅，先焯水，在水中放入葱、姜、料酒。等开锅后去除血沫子。
下面开始卤制；卤制的调料有黄酱、香叶、枸杞、砂仁、桂皮、大料、花椒、盐等。。。。
1；锅底放入少量的油，用香叶、枸杞、砂仁、桂皮、大料、花椒炒香，再加入黄酱翻炒片刻。再加入水，加 盐。
2；然后放入肘子进行卤制。《这一步肘子是带着骨头》用高压锅压制20分钟停火。再闷20分钟后开锅。
3; 把卤制好的肘子去骨。肉切成条。备用。
4；用白面、泡打粉、生粉调成浆。再把切好的肘子条上浆进行炸制。炸制金黄出锅，上盘。
5；用生菜垫底摆上炸好的肘子条。就可以上桌了。
特点；外酥里嫩。香味扑鼻。红泽、口味独特
可以用同样的方法卤制猪蹄或其他肉制品。追问不错，但不是这种
