馄饨调馅的10个窍门
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发布时间：2022-04-21 11:55
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热心网友
时间：2022-05-23 17:17
1.调馅时，一定要先调味再加水，顺序千万不可以弄反了，不然最后肉馅会没有味道。
2.蔬菜跟肉的比例很重要，蔬菜：肉=2:1为宜，猪肉不能全瘦，三成肥七成瘦最好,肉馅和青菜混合后，再加入适量的盐，这样能锁住肉馅的水分，同时还能增加肉馅的香味。
3.不管是做饺子馅还是包子馅，往里面加油，一定要加熟油，最好是葱油，味道才更香。
4.如果做素馅的饺子，要先放油锁住其水分，再加盐最后调味，这样不但不会出水，还比较容易包。
5.调牛肉馅一定要加水，一般一斤牛肉要加一碗水，水要分次加，一边加水一边搅拌。
6.和饺子馅有方法，饺子馅要沿着一个方向和，且不要用太大力，和均匀即可,如果害怕馅子出水，可以将馅调好后放入冰箱，这样油脂凝固后，就不容易出汁。
7.素馅处理的时候，尽量不要用剁的手法，尽量要一刀一刀的切。
8.不管是素馅还是肉馅，在调制时不要少了，葱油，鸡蛋，蚝油这三样调料，既能提鲜又能入味。
9.荤馅和素馅搭配时，要分开调制，然后再混合拌匀，切不可一起调制。
10.素馅水饺在调制时，尽量不要放老抽，十三香，五香粉等重色重味的调料
热心网友
时间：2022-05-23 17:18
配料：猪肉(250g(肥瘦3:7))虾皮1(适量)老姜(一小块)香葱(2~3根)海苔(或紫菜)(适量)虾皮2(少许)自制虾油(少许)料酒(5ml)生抽(15ml)蚝油(5ml)
黑胡椒(适量)盐(适量)
糖(2g)清水(35g左右)浓缩鸡汁(少许)麻油(几滴)
步骤
1、准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右;取出已经冻的发硬的肉，分别将肉先切片;再将其切条;最后切丁。
2、将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥(肥肉切丁后不要剁烂，留着直接调馅);
3、将剁好的瘦肉泥，肥肉丁，放入大碗中;
4、加入调料A中的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀
5、虾皮洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中;
6、分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次;
7、加入适量自制虾油，拌匀;
8、加入切末的葱花，拌匀(我还顺手切了点玉米粒);
9、最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽;
10、取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅;
11、手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量;
12、煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐;
13、下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底;
14、大火煮沸后，加入适量冷水;
15、再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了;
16、煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花;
17、冲入滚沸的开水;
18、盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油，一起过开吃吧!
烹饪技巧
1.馄饨馅要先放调料，再放水，最后放油，这样能锁住水分和味道;
2.馄饨馅里的葱花要在包馄饨之前放，放早了容易窜味;
3.馅料最好是搅打上劲，这样吃起来口感好;
4.肥肉丁切大概0.2mm左右就行了，不用太小。这样煮出来的馄饨，肥肉丁会融化，包裹在肉泥中，满口生香，不柴不腻;
5.自制虾油可以用香油或者普通食用油代替，我是正好有就用了。油的量根据肉的肥瘦程度和自己的口味自行调整;
6.煮馄饨的时候，水里放些盐，馄饨熟的更快;
7.可以一次多包一些馄饨，放在冰箱冷冻至硬后装袋密封，吃的时候无需解冻，直接烧开水下馄饨就行;
8.包馄饨的手法随自己喜欢。
热心网友
时间：2022-05-23 17:18
先在剁好的肉馅里放入适量的盐，搅拌至粘稠。再少量且分多次加入葱姜水搅拌，直到肉馅完全吸收水分为止。再依次加入鸡精、酱油等调料即可，若能再加点蚝油的话，这样做出来的肉馅的味道会更加鲜美且顺滑.
