家常发面的详细方法
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发布时间：2022-04-21 12:10
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热心网友
时间：2023-04-27 09:46
1 准备一个有盖子的微波炉专用器皿，然 后将和好的面团放到里面，盖好盖子，再 放进微波炉中。盖盖子是为了避免直接加 热使面团的表面变干、变硬。将微波炉调 至温火挡，时间设定为5分钟。
加热5分钟后，不要急于从微波炉中取出 ，放置15分钟后，再用微波炉的温火挡 加热5分钟，这样做是为了保证微波炉内 的温度不低于30度，给面提供最佳的温 度。此方法不仅适用于发白面，还可发玉 米面和黑米面。
2还有个办法可以试一试：按500克面粉 加50毫升醋、350毫升温水的比例，把面 和好，饧10分钟，再加5克小苏打或碱面 ，使劲揉，直到没有酸味为止，这样蒸出 的馒头照样松软。
3一、发面： 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀， 醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对 碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸 出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包 子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克, 豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的 吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡 打粉,糖,拌合均匀,扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成 面团稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头, 花卷. 4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水. 再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在 30分--40分如果蒸花卷17分钟追答望采纳
