转化糖温馨提示
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发布时间：2024-10-23 22:45
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时间：2024-11-05 23:54
在当前市场条件下，蔗糖水解法生产转化糖浆具有显著的成本优势。相较于淀粉制的F～42果葡糖浆，转化糖的成本更低，干基果糖含量可达到48%以上。然而，生产过程中可能会遇到成品颜色变黄和透明度下降的问题，但本研究机构已成功解决了这一难题。转化糖浆以其高甜度，类似蜂蜜的风味，无色透明，不易结晶，以及良好的储存稳定性等特点，展现了独特的性能。它在甜味上介于F42和F55型果葡糖浆之间，具有广泛的应用前景。
糖的转化过程涉及糖分子在水中溶解形成溶液。在常温下，每2份糖能完全溶解在1份水中，形成饱和溶液。然而，在加热状态下，糖液的溶解度显著提高，糖量可超过水的3倍，形成过饱和溶液。这时，如果受到搅动或静置，糖分子会析出结晶，即我们常说的糖的重结晶，或返砂现象。由于蔗糖结晶颗粒较大，有时需要采取措施抑制这种结晶过程。
