蟹黄珍珠羹蟹黄珍珠羹的做法
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发布时间：2024-10-23 22:37
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时间：2024-12-13 18:38
首先，将湖蟹蒸至完全熟透，然后细心地剔除出蟹肉和蟹黄，分别放置一边备用。
接着，取适量鱼茸，加入蛋清、切片的姜、大葱段、姜汁和葱汁，搅拌均匀，打制成浓稠的鱼茸糊。接着，用小汤匙的柄尖将鱼茸捏成一个个大小如珍珠的鱼珠，放入冷水锅中，然后置于火上加热，直到鱼珠完全熟透并浮起。
在另一个锅中，热油后加入姜片和葱段，炒出香味。随后，倒入鱼汤和绍酒，煮沸后捞出葱段和姜片。接着，加入适量的盐、味精、胡椒粉和米醋，调制出浓郁的汤汁。将调好的汤汁倒入锅中，再加入鱼珠和蟹肉，轻轻搅拌均匀。
最后，将这道美味的蟹黄珍珠羹盛入形状似大螃蟹的紫砂盛器内。在上面撒上特制的蟹盐、葱末和胡椒粉，为菜品增添额外的风味。至此，一道精致的蟹黄珍珠羹就完成了，准备上桌享用了。
