蒸鸡蛋冷水还是热水上锅(家常蒸蛋的正确做法)
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发布时间：2024-10-23 22:37
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热心网友
时间：2024-11-21 21:25
想要蒸出滑嫩爽口的鸡蛋羹，很多人对使用冷水还是热水上锅感到困惑。其实，秘诀在于掌握四个步骤。首先，选择3个鸡蛋，加入适量盐，用筷子充分搅拌，确保蛋黄与蛋清均匀混合，这样蒸出的鸡蛋液会更细腻。
第二，准备大约33度的温开水，鸡蛋与水的比例为1:1.5，温水能避免气泡，使鸡蛋羹滑嫩。水的比例至关重要，过多会不成形，过少则会口感硬。搅拌均匀后，使用过滤网过滤蛋液，这样蒸出的鸡蛋羹更加鲜嫩无孔。
在开始蒸之前，先将蒸锅烧开，这是第三个要点。冷水上锅可能导致鸡蛋羹口感老，且外观不美观。蒸锅加热均匀后，转中火，放入装有鸡蛋液的碗，上面盖上盘子防止水汽进入，蒸10分钟左右即可。切勿用大火，以免产生蜂窝状。
蒸熟后，不要立即取出，关火后焖3分钟，这样能保证鸡蛋羹口感更佳。取出后，用小刀划几刀便于入味，再淋上香油和蒸鱼豉油，撒上葱花，一道美味的鸡蛋羹就完成了。
