怎样做外酥里嫩的金钱蛋?
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发布时间：2024-10-23 22:37
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时间：2024-11-09 02:38
金钱蛋，又称炸蛋、黄金蛋或金蛋，是一种流行的中式小吃，以其外层酥脆、内里嫩滑的口感而受到人们的喜爱。要做出外酥里嫩的金钱蛋，需要注意以下几个步骤：
材料准备：
鸡蛋：新鲜，室温下的鸡蛋更容易剥壳。
面粉：用于裹在鸡蛋上，增加外层的酥脆感。
玉米淀粉：与面粉混合，使外层更加酥脆。
盐：适量，调味用。
胡椒粉：适量，增加风味。
五香粉：可选，增加风味。
油：用于炸制，最好选择耐高温的植物油。
鸡蛋处理：
将鸡蛋放入锅中，加入冷水，水量要没过鸡蛋。
开中火煮至水沸腾，然后转小火煮6-7分钟，使鸡蛋完全煮熟。
煮熟后，立即将鸡蛋放入冷水中浸泡，这样有助于剥壳。
剥壳和切割：
将鸡蛋从冷水中取出，轻轻敲碎鸡蛋壳，剥去壳。
将剥好壳的鸡蛋切成两半，小心不要损坏蛋黄。
混合面糊：
在一个碗中，将面粉、玉米淀粉按照1:1的比例混合。
加入适量的盐、胡椒粉和五香粉（如果使用）。
慢慢加入水，边加边搅拌，直到混合物成为不太稠也不太稀的糊状。
裹面糊：
将切好的鸡蛋半截浸入面糊中，确保整个切面都均匀裹上面糊。
炸制：
在锅中倒入足够的油，加热至约180°C（油温可以用一滴面糊试油温，如果面糊迅速浮起并呈金黄色，油温就合适了）。
将裹好面糊的鸡蛋小心放入热油中，炸至外层金黄酥脆。
使用漏勺将鸡蛋捞出，放在厨纸上沥去多余的油。
上菜：
将炸好的金钱蛋摆放在盘子上，可以根据个人喜好撒上一些葱花、芝麻或其他调料增加风味。
注意事项：
控制好火候是关键，火太大会导致外面糊掉里面还没熟，火太小又会使鸡蛋吸油变得油腻。
炸制时间不宜过长，以免鸡蛋内部的水分蒸发过多，影响嫩滑口感。
炸制时可以分批进行，避免降低油温，影响炸制效果。
通过以上步骤，你就可以制作出外酥里嫩的金钱蛋了。记得在享用时要小心烫口，因为内部的蛋黄通常非常热。
