油泡鲜贝做法
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发布时间：2024-10-23 23:29
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时间：2024-11-06 06:57
开始制作油泡鲜贝的步骤如下：
首先，将新鲜的带子（鲜贝）洗净，细心地剥去其衣膜和枕肉，然后使用横刀将其切成两半，确保每一部分都均匀切割。
接着，将油菜心也洗净，为后续的烹饪步骤做好准备。
在另一个容器中，调制碗芡是关键步骤。将蚝油、精盐、芝麻油、味精、胡椒粉、湿淀粉以及适量的上汤混合均匀，这样就得到了鲜美浓郁的碗芡汁。
在炒锅中加热熟猪油，加入油菜心，添加精盐、味精和二汤，翻炒至菜心熟透后，将其捞出备用。
炒锅继续加热，加入熟猪油，待油温升至七成热时，小心地放入鲜带子进行油泡处理，直到带子刚刚熟透。然后，将带子连同油一起倒入放置有笊篱的油盆中，过滤掉多余的油分。
回到炒锅，再加入熟猪油，加入蒜茸、姜末和葱末，以及少许虾子，炒出香味。接着，将处理好的带子放回锅中，烹入黄酒，快速倒入之前调好的碗芡，翻炒均匀，使每一粒鲜贝都裹满酱汁。
最后，将炒好的鲜贝盛入盘中，旁边点缀以炒熟的菜心，一道色香味俱佳的油泡鲜贝便完成了。
