正宗鱼香肉丝炒饭的做法是什么?
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发布时间：2024-10-23 23:03
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时间：2024-11-06 07:40
正宗的鱼香肉丝炒饭是一道融合了传统四川鱼香味型和炒饭的美食。它结合了鱼香肉丝的酸甜辣味和炒饭的香软口感，是一道非常受欢迎的家常菜。以下是制作正宗鱼香肉丝炒饭的详细步骤：
【材料准备】
米饭：2-3碗（最好是隔夜饭，颗粒分明）
猪里脊肉：150克（切成细丝）
木耳：适量（提前泡发，切丝）
胡萝卜：1/2根（切丝）
青红椒：各1/2个（切丝）
葱：1根（切段）
姜：适量（切末）
蒜：适量（切末）
泡椒：适量（切末，可根据口味调整）
豆瓣酱：1大勺
生抽：1大勺
老抽：1小勺（用于上色）
白糖：1小勺
醋：1大勺
料酒：1大勺
水淀粉：适量
食用油：适量
盐：适量
【步骤】
肉丝腌制：将切好的猪里脊肉丝放入碗中，加入适量的生抽、料酒、水淀粉和少量油，拌匀后腌制10分钟。
调味汁准备：在另一个小碗中，混合生抽、老抽、白糖、醋和适量的水淀粉，调成鱼香调味汁备用。
炒制配料：锅中加油烧热，先下姜蒜末爆香，再加入泡椒和豆瓣酱炒出红油，接着加入肉丝翻炒至变色。
加入蔬菜：将切好的木耳、胡萝卜丝和青红椒丝加入锅中，快速翻炒均匀，炒至蔬菜断生。
加入米饭：将米饭加入锅中，用铲子将米饭压散，确保米粒不粘连，炒至饭粒变得松散。
调味：倒入事先调好的鱼香调味汁，快速翻炒均匀，让饭粒充分吸收调味汁的味道。
出锅前加入葱花：最后加入葱段，再次翻炒几下，使葱花的香味释放出来。
调味检查：尝一下味道，根据个人口味调整盐或调味汁的量。
出锅装盘：将炒好的鱼香肉丝炒饭盛出装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
米饭最好使用隔夜饭，因为隔夜饭水分较少，炒出来的饭粒更加松散。
肉丝要腌制一下，这样炒出来的肉丝更加嫩滑。
炒饭时火候要大，动作要快，这样炒出的饭才会更香。
鱼香肉丝的精髓在于酸甜辣的味道，调味汁的比例可以根据个人口味进行调整。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道美味的正宗鱼香肉丝炒饭，享受四川风味的家常美食。
