什么是马琪琳
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发布时间：2024-10-23 23:03
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时间：2024-11-16 06:51
马琪琳，一种人造黄油，源自19世纪末，为替代昂贵动物脂肪而生。由植物油、水、盐、糖和其他添加剂制成，与黄油相似口感、外观，却价格更为亲民。马琪琳历史可追溯至1869年，法国化学家Hippolyte Mège-Mouriès为其发明，初衷为海军提供长期保存食品。二战期间，因动物脂肪短缺，马琪琳成为替代品在全球流行。
主要成分植物油通过氢化处理模仿黄油质地、口感，不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸，油质稳定不易变质。可能含有乳制品如牛奶或奶油，增加风味与营养价值。
关注健康饮食后，人们开始关注马琪琳中的反式脂肪含量，因其增加心脏病风险。部分国家或禁止使用部分氢化植物油。现代马琪琳减少或去除反式脂肪，采用新工艺生产更健康替代品，如“无反式脂肪”或“低反式脂肪”马琪琳。
马琪琳用途广泛，用作烹饪、烘焙与面包涂抹原料。熔点高，适用于煎炸等高温烹饪。常用于糕点、甜点制作，保持食物结构与口感。
马琪琳经历了从发明、普及到健康挑战的过程。现代马琪琳在健康与科技驱动下，朝着更健康方向发展。选择马琪琳应考虑个人健康状况与营养需求。
