为什么很多配料中写着人造奶油,但营养成分表中却标明反式
发布网友
发布时间：2024-10-23 23:24
共1个回答
热心网友
时间：2024-11-01 21:17
油脂在常温下呈液态，因为富含双键（PUFA&MUFA），分子间引力小。相比之下，动物油脂如黄油主要由单键的饱和脂肪（如棕榈酸）构成，分子间引力大，使其保持固体状态。自然界中的油脂多为cis结构，只有少数是trans结构。
人造奶油是通过氢化过程制得，将植物油中的双键转化为单键，以提高油脂的熔点，使之在常温下成为固体状。然而，氢化过程并非完全有效，部分双键会转化成trans结构，即反式脂肪酸。这一过程导致人造奶油富含反式脂肪。
氢化过程的改良可以通过提高温度等方法实现，完全氢化可以消除反式脂肪酸。当食品制造商使用改良后的氢化工艺，反式脂肪酸含量会显著降低。根据国家规定，当反式脂肪酸含量低于一定标准，可以标注为零。有些国家的食品制造商会调整食品的份量大小，以显示反式脂肪酸含量低于规定值。
此外，通过添加乳化剂等物质，可以稳定液体油脂的结构，使之在不经过高温加工的情况下形成固体或半固体状态的人造黄油，这一过程不会产生反式脂肪酸。当人造黄油仅用于直接食用，如涂抹面包，食品制造商可以添加乳化剂等来实现这一目标，同时避免了反式脂肪酸的产生。
