老母鸡怎么炖最补
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清炖老母鸡
“鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。清炖鸡汤对最大程度的发挥鸡汤的营养价值有着重要作用。”
用料
主料
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鸡半只
辅料
盐
适量
料酒
二勺
姜
适量
葱
二棵
清炖老母鸡的做法
1.
将鸡的头、*、脚趾甲等分别去掉，再将鸡肚子后面的两块油去掉，然后充分清洗干净。将整鸡剁成块来炖汤，（把鸡身的油去掉，可以避免鸡汤太油腻。也可以将整鸡来炖汤，这个看自己的喜好）
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2.
冷水下锅，将鸡放入锅内，再倒入2勺料酒，水开了以后，撇去浮沫，再煮3-5分钟，待鸡肉煮透后再捞出来，（在焯水的时候，要来回翻动鸡肉几次，让其充分将肉里的杂质煮出来。这样就可以很好的去除腥味。）
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3.
将焯好水的鸡肉放入炖锅内，再倒入适量的清水，水量要一次加足
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4.
加入适量葱姜，大火烧10分钟左右转小火开始炖。（在炖的时候要注意火候。另外，千万不要经常打开锅盖，避免香气泄漏。）
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5.
炖到80分钟时，将葱段捞出来，再放入适量的盐调味，然后再炖15分钟即可。（先放盐会影响鸡肉和鸡汤的口感，同时也可以放点红枣或者枸杞）
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6.
最后撒上葱花即可
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清炖老母鸡成品图
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烹饪技巧
1:炖煮时根据锅的品种选择炖煮时间，高压锅一般在上汽后炖煮四十分钟左右即可，还要根据鸡的品质，饲料喂养的，炖煮时间减少，家养的土鸡炖煮时间加长
2:泡香菇的水留下底渣，可以一同入锅炖煮
