水晶凉粉怎么做?
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发布时间：2024-10-24 11:02
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时间：2024-11-06 05:17
制作水晶凉粉的方法有多种，其中使用淀粉和热水搅拌至乳液状，通过蒸汽室蒸熟，然后进行干燥和冷却的方法如下：
在100份淀粉中加入60至70份50至60℃的热水，充分搅拌至乳液状。
将淀粉乳液流在铁板上，形成带状，通过装有蒸汽管道的蒸汽室，在90至95℃的温度和0.294至0.343兆帕的压力下蒸2至10分钟，以安全糊化。
将糊化后的淀粉带状物切成长约2米的条状，进行吊挂干燥。
干燥后，将淀粉条放入90至100℃的水中煮数分钟，然后停止加热，在原状态下放置2至3小时，直至体积膨胀至原体积的8至10倍，再进行冷却，即可得到柔软且美味的水晶凉粉。
此外，还可以通过在汤锅中加入白凉粉和糖粉，加水搅拌均匀后加热至沸腾，再转小火煮1分钟，边煮边搅拌至光滑无颗粒。将溶液倒入碗中隔水冷却后放入冰箱冷藏2小时至完全凝固。根据个人口味添加调味品即可食用。
