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维生素
试题分析：食物中含有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐和维生素等六类营养物质．其中水是人体内不可缺少的重要物质，是细胞的主要组成成分，人体内含量最多的物质是水；糖类是人体最重要的供能物质；脂肪是人体内备用的能源物质；人体对维生素的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用，是人体必需从食物中摄取的有机物．
故答案为：维生素．
