乾州四宝乾州豆腐脑
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发布时间：2024-10-24 13:31
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时间：2024-11-04 12:56
豆腐脑与豆腐虽然同出于豆腐家族，但它们的形态有所不同：豆腐是固体，而豆腐脑则是半液体状态。其制作过程精细，首先将黄豆洗净磨成豆瓣，浸泡至膨胀变白后捞出，磨成豆浆并过滤豆渣。接着，将豆浆煮沸倒入铁锅，待热时加入化开的熟石膏，迅速倒入桶内静置约5分钟，便形成了雪白柔嫩的豆腐脑。
豆腐脑的质地独特，翻动时不会散开，搅拌时也保持其完整性。食用时，用勺舀起，盛入碗中，淋上调和汤，再撒上黄豆、香菜、榨菜末和辣椒油等配料，色彩鲜明，口感咸辣清香，爽滑宜人，香气四溢。乾州豆腐脑因其美味，不仅深受国内游客的喜爱，连国外游客也常常被其吸引，在小摊前品尝得津津有味。
关于豆腐脑的来历，有这样一个传说：在修建乾陵时期，工人们用黄豆制作豆浆解渴。一次不慎将石膏混入，豆浆凝结后意外地成了新食物。因其形状酷似脑髓，故得名“豆腐脑”。这个传统美食历经岁月，流传至今，成为了乾州的一大特色。
扩展资料
乾州四宝：锅盔、挂面、馇酥、豆腐脑，被评为“中华名小吃”及“陕西名小吃”，并且还获得国家商标局批准的注册商标“老乾州”。 乾州是乾县的旧称，因唐朝时，曾在这里设立州府的建制而得名。在《易经》八卦里，西北方称之为"乾"，而乾县的位置恰恰在古城西安的西北方向，故得名为"乾县"。这里地域辽阔，土地肥沃，民风淳朴，物产丰富，是关中地区盛产小麦的县份。因而，这里的群众多以小麦为主要粮食，并能做出各种花样的面食，尤以锅盔、挂面而驰名。
