马介休“国宝”
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发布时间：2024-10-24 13:29
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时间：2024-10-31 12:11
马介休，对于中国人来说是个陌生的词；可对于葡国人来说，却是近乎“国宝”的名字。马介休其实是一种非常特别的黑色银鳕鱼。
500多年前，葡萄牙有一群海员出海经过挪威海时，遇见了马介休鱼群。因为在海上航行的日子太过漫长，新鲜鱼钓上来很容易坏掉，所以葡国人就把它用盐腌制起来。神奇的是，腌制好的马介休，不但放一两年都不会坏，而且一旦泡在水里，冲淡其咸味，吃起来又会如新鲜鱼一般丰腴鲜嫩。
加路仕的老板白加路先生告诉我们，马介休在葡国有1000种不同的吃法，可以吃足三年，每天换花样不重复。没有马介休的葡国餐厅绝对不是正宗的葡国餐厅。加路仕自然也有好多种做法，而我独爱洋葱薯仔焗马介休。洋葱是白洋葱，取其甜味，垫在底下的薯仔汲取了洋葱的甜和马介休的咸香。作为主角的马介休肉质鲜美，纹理分明，十分香口。
原来，最简单的制作方法，才能诠释食物的精髓。马介休，一种看似平凡的腌制银鳕鱼，却在葡国饮食文化中扮演着不可或缺的角色。它的美味与独特，不仅仅在于其长久保存的特性，更在于其丰富多样的烹饪方式和对葡国美食文化的传承。每一道以马介休为主角的菜肴，都是一次对味蕾的探索，一次对传统与创新的融合。马介休，无疑是葡国美食世界中的一颗璀璨明珠，散发着独特的光芒，吸引着无数食客的向往与追寻。
扩展资料
马介休，来自葡语Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制而成，是不少澳葡式美食的主要材料。
