川味水煮鱼做法
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发布时间：2024-10-24 13:32
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时间：2024-11-04 17:19
制作川味水煮鱼的步骤如下：
首先，将新鲜的鱼处理干净，剁下头尾，鱼身片成鱼片，并将剩余部分切成块。将鱼片用适量的盐、料酒、生粉和一个蛋白进行腌制，确保鱼肉充分吸收调料，静置15分钟。鱼头和鱼尾以及鱼排同样用这种方法腌制备用。
接下来，准备一锅热水，洗净豆芽后，将其放入水中快速烫一下，捞出后放入大盆中，撒上少许盐，增加口感，备用。
在一个干净的炒锅中，加入三倍于平时炒菜的油。油热后，加入三大匙豆瓣酱（或剁碎炒香），再加入姜、蒜、葱、花椒粒和辣椒粉，小火慢慢炒出香味。然后将鱼头、尾和鱼排加入锅中，大火翻炒，加入适量的料酒、酱油、胡椒粉和白糖调味，再加入热水，保持大火，调入适量盐和味精，确保味道适中。当水烧开后，鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，煮3到5分钟后即可关火。煮好的鱼和汤汁倒入装有豆芽的大盆中。
最后一步，另取一锅，加入半斤油，油热后转小火，晾一会儿以防止烧焦。加入大量花椒和干辣椒，炒出麻辣香气。花椒和辣椒颜色变化明显时，立即熄火，将热油和调料一起倒入装有鱼和豆芽的大盆中。这样，一道香味四溢的水煮鱼就完成了。
扩展资料
原料：鲈鱼、罗非鱼、鲶鱼为佳
