茶汤上面出现“油雾”,是怎么回事?
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发布时间：2024-10-24 02:40
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热心网友
时间：2024-11-21 23:32
当冲泡陈年优质茶叶时，一个独特的现象会显现出来，那就是茶汤表面出现一层薄薄的油雾，这种现象被称为“茶氲”或“汤氲”。它并不是茶叶中的杂质，而是茶叶中脂溶性物质如脂肪酸、胡萝卜素和挥发性香气成分的自然呈现。
这些物质由于比重较轻，容易漂浮在茶汤表面，特别是当茶汤上下温差大，如容器保温性能好而汤面散热较快时，"茶氲"更容易形成。茶叶内含物质的丰富程度是影响“茶氲”出现的关键因素之一，含量越多，茶汤的浸出物也越多，"茶雾"的可能性越大。
实际上，"茶氲"并非仅限于普洱茶，其他如武夷岩茶等发酵较重的茶叶，同样能在汤面上形成白色雾气。影响“茶氲”呈现的因素包括：茶汤中脂溶性物质的含量，深色茶汤更容易被观察到；冲泡时的高温有助于快速浸出；在气温低、气压低的环境中，"茶氲"的出现也较常见；容器材质，如白瓷器皿，会使现象更为明显。
虽然带有“茶氲”的茶汤通常口感丰富，但这并不意味着“茶氲”越浓就越好。它只是茶叶品质的一个表现，不要单纯为了追求这种现象而忽视了茶叶本身的质量。记住，好的茶汤品质才是饮用的核心，而不是外在的视觉效果。
