茶汤上面的“雾”,是怎么回事?
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当你在泡茶时，细心观察可能会发现茶汤表面出现一层薄薄的白雾，这其实是一种叫做“茶氲”或“汤氲”的现象。
“氲”字读作“yun”，象征着天地间和谐充盈的气。这种白雾实质上是茶汤中脂溶性物质的显现，比如脂肪酸、胡萝卜素和挥发性香气成分。这些物质比重轻，会漂浮在茶汤表面。当茶汤内部和外部的温差较大，特别是在冬季或容器保温性能好而汤面散热较快时，茶氲就更容易出现。
茶叶内部物质的丰富程度对茶氲的形成有很大影响，内含物质越多，茶汤浸出物也越多，更容易产生雾气。此外，光线折射、热气和深色茶汤的颜色也会使茶氲更为明显。武夷岩茶、老白茶等发酵茶同样会在汤面上形成这种雾气，不局限于普洱茶。
影响茶氲呈现的因素包括：脂溶性物质的含量、茶汤颜色深浅、冲泡时的水温、环境温度和气压，以及盛茶的器皿。例如，白瓷器皿更易显现出茶氲。茶氲的出现，有时会给品茶增添一种神秘的趣味，仿佛置身于茶山云雾中，体验自然的韵味。
总的来说，茶汤上若有茶氲，通常意味着茶的滋味更丰富。然而，这并非高级茶的专属标志，也不必为此刻意追求。享受茶的真正魅力，不必过于追求表面的视觉效果。
