米饭遇到碘酒会生成什么
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发布时间：2024-10-24 08:39
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时间：2024-10-31 10:35
米饭遇碘酒，米粒变蓝黑色，揭示淀粉遇碘颜色深浅的规律。
淀粉，米粒中的不甜糖类，遇碘酒变色，深浅由淀粉含量决定。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉呈紫红色，糊精则显蓝紫、紫、橙等色。
碘和淀粉显色，不仅是吸附作用，更因生成包合物。直链淀粉螺旋体上的羟基与碘分子作用，碘嵌入轴心，形成包合物。
包合物颜色与淀粉聚合度或相对分子质量相关。聚合度增加，颜色由无色、橙色、淡红、紫色渐至蓝色。分支众多的支链淀粉，形成紫色包合物。糊精聚合度低，显棕红色、红色、淡红色等。
