26760是酱香型白酒标准?
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发布时间：2024-10-24 07:43
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热心网友
时间：2024-11-02 01:37
酱香型白酒的国家标准目前为GB/T 10781.4-2024，该标准将于2025年6月1日起实施，并将全部替代原标准GB/T 26760-2011。这一新标准由中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司、贵州茅台酒股份有限公司、中国酒业协会等单位起草，并经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准发布。以下是对新标准GB/T 10781.4-2024的详细解读：
一、标准修订背景
修订时间：新标准的修订工作最早可追溯到2020年，当年度国家标准化委员会下达了《酱香型白酒》国家标准修订工作计划。全国白酒标准化技术委员会及酱香型白酒分技术委员会于2021年2月组建起草工作组，并于2023年3月发布征求意见稿，经过广泛征求意见后，于2024年5月31日正式发布。
修订目的：结合酱香型白酒产业的发展需求，对2011版标准进行修订，以更好地适应行业发展和市场需求。
二、标准主要内容
定义：
新标准中酱香型白酒是指以粮谷为原料，采用高温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾兑而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特征风格的白酒。
强调了“高温大曲”、“固态发酵”、“固态蒸馏”等关键词，突出了酱香型白酒的传统酿造工艺特点。
产品分类与分级：
新增酱香型白酒(大曲)和酱香型白酒(其他)两个术语及其定义，以区分是否完全采用高温大曲为糖化发酵剂生产。
产品分级上，新标准对优级和一级酱香型白酒的理化指标要求进行了调整，使得评价标准更为严格。
感官要求：
在色泽与外观上，新标准增加了“无杂质”要求。
在香气上，做了更加生活化、具像化的描述，以酱香、果香、花香等词汇对酱香型白酒的香气进行表达。
在口味口感上，从入口、后味、回味三个方面进行描述，使得评价标准更为细化。
理化要求：
取消了酒度分类，对关键的总酸、总酯、酸酯总量这三个指标均按照53%vol酒精度折算。
考虑酱香型白酒在储存过程中的自然水解，对理化指标的要求以产品自生产日期1年为界限，分别制定了不同的指标要求。
卫生指标与试验方法：
取消了卫生指标板块，但食品安全国家标准GB 2757-2012《蒸馏酒及其配制酒》仍属于强制性标准，生产企业需执行并符合相关要求。
新标准中增加了净含量的要求及其试验方法，并更改了酒精度、总酸和总酯的试验方法。
标签标识：
要求按GB/T 10346的规定执行，即必须明确标识产品类型为“固态法白酒”。
仅完全采用高温大曲为糖化发酵剂生产的产品，可标示为“酱香型白酒(大曲)”，否则不应标示为“酱香型白酒(大曲)”。
三、标准影响
新标准的出台将规范酱香型白酒的生产和销售行为，提高产品质量和市场竞争力。
对消费者而言，新标准将帮助消费者更好地识别和选择高质量的酱香型白酒。
对行业而言，新标准将促进酱香型白酒行业的健康发展和持续繁荣。
综上所述，GB/T 10781.4-2024《白酒质量要求 第4部分:酱香型白酒》是酱香型白酒的最新国家标准，将于2025年6月1日起正式实施。该标准在定义、产品分类与分级、感官要求、理化要求、卫生指标与试验方法以及标签标识等方面均进行了修订和完善，以更好地适应行业发展和市场需求。
热心网友
时间：2024-11-02 01:39
26760是酱香型白酒标准，标准号为GB/T267602011。等级有优级、一级、二级。在生产标准上，优级要高于一级。也就是说，优级酒代表着在这个香型的级别中是要求最高的酒品。
1、按照香味区别：优级酱酒：酱香突出。一级酱酒：酱香较突出。二级酱酒：有酱香。
2、按照口感区别：优级酱酒：诸味谐调，口味细腻丰满;一级酱酒：诸味较谐调，口味丰满;二级酱酒：有酱香，口味醇。
3、按照后味区别：优级酱酒：后味悠长，空杯留香持久，酱香风格典型;一级酱酒：后味长，酱香风格明显;二级酱酒：后味短，有酱香风格。
按香型分：有GB/T10781.1-2006浓香型白酒、GB/T26760-2011酱香型白酒、GB/T10781.2-2006清香型白酒、GB/T23547-2009浓酱兼香型白酒、
GB/T20823-2007特香型白酒、GB/T10781.3-2006米香型白酒、GB/T162-2007豉香型白酒。
