茶馓馓子的做法

发布网友发布时间：2024-10-24 09:47

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热心网友时间：2024-11-17 17:10

茶馓馓子的做法如下：

首先，制作水调面团。准备特制粉25千克，精细盐500克。将盐用水充分溶解后，加入面粉拌和。然后将面团充分捣制，一般不少于20分钟，以确保面团具有良好的韧性。

将韧性面团平摊在操作台上，从边缘逐步向中心划开。用双手将划开的面团粗条在操作台上揉搓成直径约5毫米的细长圆条，边揉搓边逐层盘入放有花生油的磁盆内（每层之间需涂油，防止粘条）。盘好后，放置2小时，以便面团回饧。

进行绕条炸制。当盘条回饧后，以右手执条边拉边绕排列左手四指上，绕时左手四指伸直，用大拇指按住条头，绕7～8圈。随后，右手伸入条圈中，两手四指并拢抻拉面条，使绕条延伸至原长2倍。用两支筷子叉住左手上的绕条，绷紧后，双手各执一支筷子放入油锅炸制。油温保持在220℃左右。

炸制过程中，需用筷子将绕条叠制成扇状，再取下竹筷。也可使1支筷子翻转180°绕成长卷状。根据个人喜好，还可以用不同手法制成梳型、花朵型、帚型等形状。

油馓成型后，需在油锅内翻动，以确保色泽均匀一致。待炸至金*后出锅沥油，即可完成茶馓馓子的制作。

扩展资料

茶馓，是江苏省知名传统点心，淮安茶馓最富胜名，历史悠久，驰名中外。在淮安，茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期，距今有一百多年的历史，因为当时茶馓做得最好的人姓岳，故又名“岳家茶馓”，又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼，所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。