氨水对鲜胶乳有什么保存作用?
发布网友
发布时间：2024-12-06 19:01
共1个回答
热心网友
时间：2024-12-06 19:20
氨水对鲜胶乳有多方面的保存作用。
(1)氨能消除或减轻细菌或酶对胶乳的去稳定作用。氨与糖类生成醛氨或酮氨络合物，而不再被细菌分解利用。新鲜胶乳的pH为6.1～6.5，因此是不容易凝固的。但割出来的胶乳在细菌、酶等作用下，pH值很快降低，使局部胶乳早凝。因此生产上根据橡胶粒子的这些性质，在林段里在胶乳中加入氨水，使胶乳的pH值>6.3，以保持胶乳新鲜。
(2)氨能与胶乳中的镁离子或磷酸根反应，生成极小的磷酸镁铵，消除镁离子对胶乳稳定性的破坏作用。
(3)氨与类脂物分解的高级脂肪酸反应，生成铵盐加了胶粒的负电荷和水合度。橡胶粒子可分为内、中、外3层和中间层，均由橡胶烃组成，内层为溶胶；中间层为凝胶；外层为保护层，主要由蛋白质和类脂物组成。蛋白质是典型的两性分子。
综上所述，氨水对鲜胶乳的保存作用主要体现在：通过调整pH值、消除破坏胶乳稳定性的金属离子和反应生成稳定结构，从而延长胶乳的新鲜度和稳定性。
