做布丁要放多少吉利丁片
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发布时间：2024-12-03 15:03
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制作布丁时，吉利丁片的用量需要根据具体的布丁种类和所需制作的数量来确定。一般来说，对于需要凝固的液体布丁，每升液体需要加入16克吉利丁。但这个比例仅供参考，实际使用时还需根据具体情况调整。
对于果冻布丁，建议的配比是1：16，即16克吉利丁可以凝结1升液体。而慕斯类甜品，则需要根据模具大小来调整吉利丁的使用量。一般而言，6寸慕斯使用10克吉利丁片，而8寸慕斯则需要20克。
吉利丁片在使用前需要先进行软化处理。具体操作是将吉利丁片放入碗中，然后倒入适量的冷水，用叉子搅拌至吉利丁片完全软化。通常情况下，4汤匙的冷水可以软化约7克吉利丁。如果使用吉利丁粉，软化过程大约需要2分钟；而吉利丁片则需要15分钟左右。
软化后的吉利丁片需要隔水加热使其融化。当吉利丁呈现透明且清晰的状态时，应迅速将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀，以防吉利丁粘在盆底。甜品制作完成后，放入冰箱冷冻，吉利丁将随之胶化。
为了加快胶化速度，可以采用泡冰浴的方法。即在冷冻过程中，将甜品糊隔着冰水搅拌，直至用勺子将其勺起然后倒回盘里时，甜点糊呈现丘状。这种方法能够帮助快速凝固布丁，使成品更加细腻。
