怎么制作味道独特的豆腐烧肉片?
发布网友
发布时间：2024-10-31 14:24
共1个回答
热心网友
时间：2024-10-31 14:33
豆腐烧肉片是一道美味的家常菜，它结合了豆腐的嫩滑和肉片的鲜美，通过独特的调味和烹饪技巧，可以制作出色香味俱佳的佳肴。以下是制作味道独特的豆腐烧肉片的步骤：
材料准备：
猪里脊肉或者猪肉片 200克
嫩豆腐 1块
青蒜或葱 适量
姜 1小块
蒜 2瓣
生抽 1大勺
老抽 少许
料酒 1大勺
糖 1小勺
盐 适量
水淀粉 适量
鸡精或味精 适量
胡椒粉 适量
香油 适量
植物油 适量
步骤：
肉片腌制：将猪里脊肉切成薄片，加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。
豆腐处理：将嫩豆腐切成与肉片相仿的大小，用沸水轻轻焯一下，去除豆腥味，捞出后沥干水分备用。
配料准备：姜切片，蒜切末，青蒜或葱切段备用。
炒制肉片：锅中加入适量植物油，油热后下入腌好的肉片，快速翻炒至变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒制豆腐：锅中留底油，加入姜片和蒜末爆香，然后加入焯好水的豆腐块，轻轻翻炒，加入少量生抽和老抽调色。
调味：在豆腐中加入糖、盐和适量的水，小火慢炖，让豆腐充分吸收调味料的味道。
回锅肉片：待豆腐烧至入味，汤汁略微收紧时，将炒好的肉片重新放入锅中，加入青蒜或葱段，一起翻炒均匀。
收汁定味：根据个人口味，可以适量添加鸡精或味精提鲜，继续翻炒至汤汁浓稠，肉片和豆腐都裹上汤汁。
出锅：淋上少许香油增香，撒上一些胡椒粉提味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
肉片可以用一点碱水（如小苏打）腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
豆腐在焯水时可以加入少许盐，这样可以使豆腐更加入味，也能更好地保持形状。
烧豆腐时火候不宜过大，以免豆腐煮散。
收汁时可以根据个人喜好调整汤汁的浓稠度，喜欢湿润一些的可以适当留些汤汁。
按照以上步骤，你可以制作出一道味道独特的豆腐烧肉片，既有豆腐的细嫩，又有肉片的鲜香，再加上精心调配的酱汁，这道菜肴定能让人回味无穷。
