蛋黄饼的配方和制作
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发布时间：2天前
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蛋黄饼做法一：
材料：蛋黄2个，面粉80克，鸡蛋1个，白糖35克。
做法：
1. 将1个鸡蛋和2个蛋黄放入无油无水的容器中，加入白糖。
2. 使用电动打蛋器打至出现纹路，蛋糊滴下后不会消失。
3. 将面粉过筛备用。
4. 将面粉倒入蛋糊中。
5. 自上而下搅拌均匀。
6. 装入挤花器中，或者将裱花袋装上圆口花嘴，然后挤出喜欢的形状。
7. 也可以直接挤成圆形，放入预热至180度的烤箱，中层烤制20分钟左右，至上色即可。
蛋黄饼做法二：
材料：无盐奶油80克，低筋面粉180克，盐1小撮，砂糖30克，蜂蜜30克，蛋黄3个。
做法：
1. 将软化的奶油打散，加入糖和盐，打至完全混合均匀，逐个加入蛋黄。
2. 拌入蜂蜜。
3. 拌入过筛的低筋面粉，用按压的方式混合。
4. 最后用手揉合成团。
5. 用杆面棍杆平，放入冰箱冷藏30分钟，以便更好操作。
6. 压出喜欢的形状，放入预热至180度的烤箱，烤制15分钟。
7. 放凉后密封保存。
蛋黄饼做法三：
材料：芋头300克，糖30克，无盐奶油或食用油30克，盐略少于1/4小匙，地瓜粉或太白粉2大匙。
做法：
1. 将芋头切薄片，用电锅蒸熟软，外锅放约一杯水。
2. 蒸好后趁热加入奶油和糖盐，拌至融化。
3. 再加入地瓜粉，以饭匙拌匀，最后用手揉合成团。
4. 平均分割成约30克或自己喜爱的大小。
5. 包入已蒸熟的1/4咸蛋黄（生咸蛋黄加一点米酒于电锅蒸熟）。
6. 约可做16个，我有时会略压扁，比数枣锋更易煎炸，节省油。
7. 成型后表面抹上面粉或太白粉或地瓜粉。一次吃不完就装入保鲜盒，隔天再煎也可。
8. 用淹过芋头饼一半的油量煎炸，注意火候，不要烧焦，要不时翻面。
9. 趁热香酥好吃。
10. 隔天的可以用烤箱烤上色，小烤箱一面烤五分钟，吃起来像芋头酥，不油腻，也很好吃。
11. 包入一小块起司也不错。
12. 成品。
蛋黄饼做法四：
材料：蛋黄4颗，奶油240克，糖粉120克，柠檬2颗，低粉450克。
做法：
1. 柠檬榨汁备用。
2. 将软化的奶油打成乳霜状，加入糖粉（可过筛，我未过筛）。
3. 分次加入蛋黄液。
4. 加入已过筛的低粉和柠檬汁，搅拌均匀。
5. 揉捏一小团，压扁。（进行此步骤时，烤箱可先预热。）
6. 放入预热至150度的烤箱，烤制30分钟。
