巧克力布里欧修用料
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发布时间：16小时前
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时间：12小时前
Chocolate Brioche配方，约制作1000克面团。
1. 准备巧克力黄油，将57克苦甜巧克力切碎并融化，同时软化113克无盐黄油。需准备可可粉60ML。
2. 制作海绵酵头。使用2小勺即时干酵母（约6克），加入6克浓咖啡（无糖无奶）和240ML微温（约26C）的水。在60克高粉中加入67克糖。
3. 主面团成分包括：390克高粉，1.75小勺盐（约2克），4个蛋黄，113克切碎的苦甜巧克力，以及海绵酵头，所有巧克力黄油和所有4。
4. 制作夹馅，使用焦糖牛奶酱（dulce de leche）和雀巢炼奶，通常使用一罐方子的一半，适用于长吐司模50g*7的分量，剩余的可以做5个小模具，大约每个30g。
