板栗红烧鸡的正宗做法

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板栗红烧鸡的正宗做法如下：

食材准备：鸡腿或鸡胸肉适量、板栗半斤、豆瓣酱2大勺、香叶和八角各2个、酱油20毫升、花椒1小撮、干辣椒几粒、大葱1根，油、盐、料酒、姜片等适量。

制作步骤：

1. 鸡肉处理：将鸡腿或鸡胸肉洗净后切块，加入盐、姜片和料酒进行腌制，稍后在锅里加水煮开，撇去浮沫后捞出，用温水清洗干净后沥干水分备用。

2. 板栗处理：板栗切开小口，放入适量水中煮开后再煮三分钟，捞出放入凉水中浸泡，待冷却后剥开板栗仁备用。

3. 炒制过程：锅中加油烧热，先放入豆瓣酱炒香，随后加入一半的大葱、花椒、辣椒和香料继续翻炒。接着加入鸡块快速翻炒至外皮微焦黄，倒入料酒去腥，并加入酱油调色。之后加入板栗仁，翻炒均匀后倒入适量的清水，盖上锅盖转中小火焖煮。

4. 收汁装盘：焖煮至鸡肉和板栗熟透且入味后，打开锅盖转大火收汁。待汤汁浓稠后，加入剩下的大葱翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样制作出来的板栗红烧鸡肉质鲜嫩多汁，板栗香甜软糯，两者搭配在一起相得益彰，既美味又营养。在制作时可根据个人口味适当调整调料的用量，以获得最佳口感。