自制纳豆菌种的做法是什么?
发布网友
发布时间：2天前
共1个回答
热心网友
时间：1天前
自制纳豆菌种的做法如下：
准备材料：黄豆（建议选择小粒东北黄豆或极小粒珍珠粒）、矿泉水、纳豆菌粉（根据品牌说明使用）。
浸泡黄豆：将黄豆洗净，然后放入容器中，加入矿泉水进行浸泡。浸泡时间通常为20～24小时，具体时间视温度而定。夏天建议冰箱浸泡，冬天室内浸泡即可。浸泡过程中可以换水1～2次。泡好的黄豆应达到用手捏开豆瓣中心完全吸水的状态。
蒸煮黄豆：将泡好的黄豆沥干水分，放入高压锅中隔水蒸煮。大火烧开后转小火继续蒸50～60分钟，直到高压锅泄气且豆子熟透为止。注意蒸煮过程中要确保豆子尽量干爽，避免积水。
拌入纳豆菌：将蒸好的黄豆晾至约40度左右，同时准备好纳豆菌粉。在小喷瓶中加入矿泉水和纳豆菌粉摇匀，均匀喷洒到黄豆上。边喷边搅拌，确保接种均匀。
发酵纳豆：将拌好纳豆菌的黄豆装进发酵盒子里，盖上盖子但不要密封太严，因为纳豆菌是嗜氧菌，需要氧气才能发酵。将装有黄豆的发酵盒放入酸奶机或其他保温设备中，设置合适的温度进行发酵。发酵时间一般为16～48小时，具体时间取决于设备和环境条件。
后熟处理：发酵完成后，将纳豆放入冰箱保鲜层进行后熟至少24小时。后熟过程中，纳豆的口感和风味会进一步提升。
食用与保存：后熟完成后，纳豆即可食用。食用前可以根据个人口味添加调味料如酱油、芥末等。如果长时间不吃，可以将纳豆分成小份用保鲜袋冷冻保存，解冻时自然解冻即可。
综上所述，以上步骤详细描述了自制纳豆菌种的过程，从选材、浸泡、蒸煮到接种、发酵和后熟处理都有涉及。希望这些信息能帮助您成功制作出美味的纳豆。
