如何淹咸鸭蛋?
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发布时间：2天前
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咸鸭蛋，又称腌鸭蛋，是城乡民众喜爱的美食。其腌制方法需讲究，方能保证风味。黄沙腌蛋法中，需准备黄沙500克、精盐100克、精油50克、适量水。将黄沙与精盐、精油和水混合搅拌成糊状，将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若黄沙粘性不足，可加入少量粘土改善。
饱和食盐水腌制法中，水和盐的用量按鸭蛋数量调整。将食盐溶于烧开的水中，冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
面糊腌制法中，取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。将洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
白酒浸制法中，按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
辣味咸蛋的腌制中，备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个。将瓷罐用清水洗净并用开水烫刷后擦干，鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
辣咸酒味蛋的腌制中，取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀。将洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
五香咸鸭蛋的腌制中，取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
另一种方法是将新鲜鸭蛋洗净晾干，放入坛罐内。在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。卤水完全冷却后倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。
另一种腌制方法是用十斤鸭蛋，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右。将这些材料放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可食用。
还有一种简便方法是将鸭蛋在白酒中裹一裹，然后厚厚的裹上盐，将蛋放在密封条件好的塑料袋内，扎紧袋子，放在阴凉地方20天，20天后即可食用。
