中国最被忽略的火锅大省,吃肉第一名!
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发布时间：23小时前
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时间：8分钟前
湖北，中国早餐第一大省。这里的热干面、豆皮、牛肉粉、烧卖令人着迷，吃过一次便让人魂牵梦绕。但这当然不是湖北的全部，如果你问一个湖北人，日常吃食中最爱的是哪一个，他们大概会指向桌子上冒着热气的——锅仔。
锅仔，在湖北人的口中，也叫“锅子”、“吊锅”、“火锅”，下面一块酒精块点燃加热，上面一口锅咕噜咕噜地持续加热，锅里食材的香味飘满个房间，这是湖北人一日三餐中最隆重，却也最常见的吃食。
锅仔，湖北人一顿正经好饭的半壁江山。
万物皆可锅仔！在锅仔里，藏尽了湖北风物，靠水近的荆州，婚宴桌上少不了甲鱼锅，甲鱼胶质裙边经过炖煮，弹软粘牙；把宵夜吃成全动的武汉，鸡爪锅、鱼泡鱼籽锅、猪弯弯锅（猪的膝盖骨）是夜市江湖的“角狠货”；十堰房县人，每年冬天必吃腊蹄子炖粉藕，腊月的山风吹出来的香味，找不到替代品。
随时随地可锅仔！吃锅仔不分场合地点，无论是自家烹饪还是出门下馆子，无论是正餐、宵夜甚至是早酒，席面摆开桌上必然有锅仔，一个锅仔只是打底配置，三五个锅一起上桌更是十分常见，逢年过节，甚至整桌菜大半都是锅仔。
锅仔的锅不算大，一桌能装下很多口味的锅仔。
亲友相聚落座，菜还没来，一只不锈钢炉先上桌，等锅仔端上来，有人拆开固体酒精块，有人伸手点火，心照不宣，默契十足，一顿好饭就此拉开序幕。
对于湖北人来说，锅仔味，就是湖北味，就是家乡味。
湖北锅仔变化无穷，一年365天，锅仔也365变。湖北锅仔宇宙，让呼吃不完，真的吃不完。
湖北有一万种美味锅仔！
一日三餐、一年四季，为何湖北人总惦记着锅仔？
锅仔的诞生，或许是源自气候——湖北的冬天漫长湿冷，屋内比室外更冷，做饭一小时，变凉三分钟，生个炉子吃点热乎的才够从容。而夏季湿热高温，就着锅仔的热汤发发汗，也更符合中国人四季的饮食的习惯。
湖北锅仔无定式，但一定要有肉！
牛肉锅、黄冈吊锅、嘉鱼野藕锅......
黄冈属大别山余脉，一口吊锅几乎能装下这片富饶山林里的所有美味：鸡、鸭、腊肉、猪蹄、鱼圆、肉糕、冬笋、菌菇......
嘉鱼盛产野藕，它比规模化种植的藕更细长，纤维更粗，炒食过于粗糙，炖煮却更能入味。湖北人本就把排骨莲藕汤当做传统大菜，这道菜到了嘉鱼，排骨变土猪龙骨（也就是猪脊骨），家藕变野藕，此外锅中就不加其他配菜了，比起罗田麻城吊锅实在朴素，但妙处也就是这股原生态的肉香藕香。
武汉牛肉牛杂锅仔
一锅牛肉配牛杂，颜色足味道重，吃起来过瘾解馋又饱肚子，又不会太贵，自然成为人气之选。
牛肉炉子
大口吃肉，三国名城的豪气
湖北锅仔江湖，门派实在太多，就算是自家烹饪，今天的做法到了明天，都可能出现新的变化，这样的随性或许是作为“九省通衢”自带的包容。
松滋鸡锅仔
和湖北其他地方锅仔是慢炖菜不同，松滋鸡是道考验厨师功底的快手菜。食客来了店里，要亲自先选活鸡，确认斤两，师傅再现杀现做，以猪油香料大火快炒，再加入荆州豆瓣酱和啤酒炖煮成满满一锅金黄色，片刻就能上桌。
恩施腊肉土豆锅
既然生了火，干脆再吊一口锅烹煮已熏好的腊肉，恩施又盛产小土豆，这就有了普及程度最高的腊肉土豆吊锅。这道菜做法质朴简单，腊肉切片爆炒出油，加水煮沸成浓白一锅，再加入土豆、加盐、辣椒和少许香料慢慢炖煮，除了有湖北菜的咸鲜口感，还带着巴蜀风味的麻辣野性。
锅仔，独属于湖北人的日与夜。
