刀鱼黄河刀鱼

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黄河刀鱼，又名刀蛴或毛刀鱼，因其逆流而上的特性而得名。形似单面尖刀，体侧扁，背厚腹薄，全身呈银白色，是回游性鱼种。黄河刀鱼生活在河海交汇处，体型大小约在20厘米到40厘米，体重最大可达250克。此鱼每年春季在黄河入海口游进，逆流而上，在东平湖产卵、孵化。经过黄河的回游往返，两三年后才能长成成鱼。刀鱼性情激昂，离水即死。在回游途中，摄食较少，体力消耗大，只有在黄河下游补充食物后才最肥。黄河刀鱼性甘平，有健脾、益胃、益气养血之功效，是幼儿、老年人和肾病患者的有益补品。常见的吃法是将整鱼炸成金黄色，做成“干炸刀鱼”。黄河刀鱼在20世纪70年代之前资源较多，河口地区年产量在百万斤以上。70年代以后，产量逐年锐减。

位于山东省垦利县东端的黄河入海口，受渤海和黄河双重影响，水产资源丰富。这里饵料充足，浮游生物异常繁盛，成为鱼类繁殖、觅食和生息的良好场所。主要出产梭鱼、鲅鱼、海马等，而列百鱼之首的则是黄河刀鱼。刀鱼在中国黄海、渤海、东海也时常可见，但黄河支流繁多，沿途汇集了大量的浮游生物，尤其是山东境内东平湖中的麦穗鱼、渤海中的枝角类、轮虫、糠虾及幼鱼等齐集黄河入海口处，成为黄河刀鱼的主要饵料。使它与其他地区的刀鱼比起来，大而肥，鲜而纯。

黄河刀鱼多油，肉质细嫩、多刺，熟后鲜味奇佳，浓香异常，是上等的名菜佳肴。具有强心补肾，舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功能，可治疗和防止多种疾病，谓之“天下一绝”。东平湖是黄河刀鱼的主要产卵地，鱼虾众多，浮游生物丰富，自然成为黄河刀鱼的天然繁育基地。黄河刀鱼每年在东平湖产卵、孵化，顺黄河入海，在黄河口附近水域生活。黄河水中的麦穗鱼及浮游生物汇集在入海口处，为黄河刀鱼的生长提供了充足的饵料。每年3月底，成鱼便由其生长地———黄河口，又进入黄河，逆流而上，向东平湖洄游。

黄河刀鱼肉质细嫩，鲜味奇特，浓香异常，既有海产品那样的鲜味，又有黄河鱼类特有的香味。无论是烹炸煎炒，都可以做成美味佳肴。当地传统的用小葱鲜韭炒的黄河刀鱼，更是浓香可口。醋烹刀鱼色味俱佳，既可冷吃，也可热食，是当地人招待客人的拿手菜。

刀鱼，学名长颌鲚（Coilia ectenes Jordan），又称刀鲚，毛鲚，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一。