酸梅鸡怎么做
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辅料：乌梅(50克) 红辣椒(35克)
调料：姜(20克) 大葱(30克) 盐(8克) 料酒(25克) 植物油(50克)
制作工艺:
1. 酸梅用500克水熬成250克水备用；把嫩姜、辣椒、葱切成细丝；家鸡清洗干净后对剖，撒入盐。
2. 将水煮沸再把鸡放入蒸锅中蒸25分钟蒸熟；油入锅将嫩姜丝、辣椒丝、葱丝爆香，淋入酒加入酸梅交酱汁，酱汁淋在蒸好的鲈鱼上，既是独一无二的酸梅鱼。
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小时候家里有重要客人来，妈妈会去饭店点餐送到家里宴客。最常点的就是：酸梅鸡汤。
潮汕人家都会自己腌酸梅，炖鸡汤很是开胃。但是，小时候这是客人吃的。一般很难有剩下来给我们的。其实那鸡也不是很贵很贵，这汤也没什么技巧。但家里长辈从没给煮过！！
用料
鸡 1只酸梅 6颗大干贝 1粒
习惯把鸡开两半，方便入锅。
若鸡本就小，或锅够大，可以整只的。 就是一定要把肚子里的脏东西都清洗掉，鸡皮也可以去掉。 用砂锅！！！
鸡入锅，加酸梅，加泡好的干贝和泡干贝的水，再加清水。
煮开后，撇去浮末，用弱小火慢慢的煨汤。很弱很弱的火，汤呈现微微冒小泡的状态，慢慢的煨出来的鸡汤很清爽，清香不浊，很好喝！
时不时撇去浮油，煨 2—3 小时，试味道，因为酸梅是又咸又酸的，干贝是咸鲜的，所以基本上不用加味了。
一定要试试，没胃口时，这一口下去就活了！我家的小朋友们一人能干 2 碗。
