酸汤猪脚火锅英文名
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主料：猪脚适量、娃娃菜适量、豆芽适量
调料：蒜末适量、花椒适量、芝麻适量、胡椒粉适量、辣椒段适量、盐适量
做法步骤：
1、猪肘刮洗干净。
2、下锅煮熟。
3、捞出放凉。
4、刷上蜂蜜。
5、锅中油热后，放入锅中炸一下，肘皮炸黄翻面。
6、放入热水中浸泡，泡至虎皮状捞出。
7、萝卜丝酸菜在锅中炸至，倒入汤汁。
8、锅中放盐，胡椒粉，放入豆芽，娃娃菜喜欢的菜。
9、最后放入肘子片，番茄装饰一下。
10、把蒜末，花椒，芝麻，辣椒段淋上热油，炝香倒入即可。
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食材/工具
猪脚：2000千克
富源酸菜：300克
红豆：100克
火腿：500克
辣椒：50克
姜：50克
芝麻：20克
盐：5克
味精：1克
方法/步骤
1.煮猪脚：把鲜猪脚（最好前腿，瘦肉多）喷灯烧黄洗净切成大块，放足够的冷水把猪脚熬煮至熟（不能太乱），煮的过程可以放少量的盐（不要太多）和老姜。
2.猪脚调色：用油炸黄就可以放好备用了
3.芝麻辣椒酥：将干红辣椒剪切成1.5～2.5cm长的段，形成干辣椒圈；取50份用清水浸泡1～3小时，其间换水淘洗2～3次，然后晾干，形成浸胀辣椒圈，备用；将100～120份芝麻仁、8～12份糯米粉、6～10份玉米淀粉和3～5份食盐混合均匀得混合料，备用；
将浸胀辣椒圈及混合料投入滚筒式容器内，滚动5～8分钟，使混合料填充进辣椒圈里并固定，然后筛去散落在外面的芝麻粒，得到芝麻辣椒筒；将芝麻辣椒筒用食用植物油炸至酥脆，得到芝麻辣椒酥。
4.糊辣子制作：丘北辣子和本地辣子用炭火烤糊磨碎即可（只可现做现用保证香和辣）
5.火锅汤：用煮猪脚的汤做底汤，蒜苗等。此外还可以加适量煮熟的红豆及红豆汤，使汤更有一股豆香味。
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富源酸汤猪脚肉火锅的做法具体如下：
准备食材：猪脚2只，土豆1个，西红柿1个，黄豆芽1把，红酸汤2杯，青蒜2棵，鱼腥草少许，米酸汤2杯，香葱2棵，姜2片，料酒2勺，盐少许，木姜子油1勺，四川榨菜50g。
1、猪脚洗净备用。
2、切成大块。
3、放入冷水锅中，大火煮开至出血沫。
4、捞出用热水洗净沥干。
5、放入猪脚和没过猪脚的热水，加入料酒、葱段、姜片煮开，小火焖1小时。
6、土豆洗净去皮切成0.5cm的厚片，西红柿切块，青蒜切片，四川榨菜切成粗条，鱼腥草切段备用。
7、炒锅中注入油，中火加热至五成热，放入姜片爆香。
8、加入红酸汤、米酸汤和适量猪脚汤，煮开。
9、锅中依次加入猪脚，鱼腥草段，黄豆芽，西红柿块，土豆片，榨菜条，青蒜片，淋入少许木姜子油，调入盐煮至食材熟透，撒上青蒜片，煮30分钟。
10、富源酸汤猪脚肉火锅就做好了。
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主料：猪脚1只 。
辅料：酸汤1袋，西红柿2个，卤料半包，香菜20g，木姜子适量，葱2根，豆芽50g，豆腐1块，土豆3个，姜4片，新花椒3个，蚝油适量。
步骤
1.将猪脚用清水洗干净，砍成小块。
2.在锅里放些清水，放几片姜，焯一下猪脚。
3.焯好之后捞起来，备用。
4.锅里面加入清水，放入半袋卤料。
5.将卤料搅拌一下，加入蚝油。
6.加入新花椒。
7.放入葱，把葱打一个结。
8.将猪脚放入卤水里面卤两小时就可以了，卤好的猪脚捞出来备用。
9.现在开始调酸汤，将一袋酸汤倒入装有清水的锅里面。
10.放入木姜子。
11.汤煮开后放入豆芽。
12.最后，加入猪脚，切片的西红柿继续煮十分钟就可以开吃了，吃的配菜有豆腐，土豆，和豌豆尖。
13.然后放入葱，香菜，干辣椒面，盐巴，再放少许酸汤汁，就可以开动了.
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海源南路那个三江世纪购物中心边上有一家新开的叫“程记富源酸汤猪脚”，他家的酸菜很正宗，据说是富源的师傅做的,他教过我，给你说说做法：
1. 猪蹄一般用于炖汤、烧、卤；
2. 制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者，然后把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅；
3. 猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌；
4. 猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质；
5. 作为通乳食疗时应少放盐，不放味精。
