自己在家用藕炖排骨，为啥老是炖不烂呢？
发布网友
发布时间：2022-04-22 03:29
共2个回答
热心网友
时间：2023-07-04 00:20
煮莲藕汤过程中发黑，有两个原因。一个是你选的莲藕不对，第二是你所用的锅不对。
莲藕汤是一道汤类美食，味道清淡。不需要太多调料。只需要盐即可。当然，如果莲藕汤里，加点枸杞和葱花也是非常美味的。
它的做法也非常简单，莲藕清洗干净。排骨焯水，和莲藕一起放入高压锅内，放盐。也可以根据自己的口味，放入适量的红枣和枸杞。15分钟左右就可有关火。起锅后，在撒上葱花。一道美味的排骨汤就做好了。
一、莲藕的选择
炖莲藕糖最好是选择粉藕。粉藕软糯。吃起来味道酥软，味道和容易中和汤中。粉藕也很好选择，一般脆藕的颜色都是偏白的。所以偏白的就不要买了。
二、锅的选择
炖莲藕糖最好用高压锅。不要用铁锅。铁锅中含有大量的铁，会让莲藕氧化。而且，清洗干净的莲藕也不要在空气中暴露太长时间。记得藕要在100度的沸水中，烫70秒。这样可以让莲藕中的氧化酶失去作用。防止莲藕发黑。
三、莲藕汤的功效
莲藕肉质细嫩，味道甘甜，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，钙元素，铁元素，磷元素，维生素C和维生素B，营养十分的丰富，经常饮用莲藕汤能为人体提供营养，强壮体质，增强免疫力。莲藕还具有药用价值，莲藕汤对脾胃有很好的益处，可以养胃滋阴，益血，止泻，还具有清热消痰，补血养颜的功效。莲藕汤鲜甜不油腻，是一很好的食疗保健食品。
四、湖北人爱吃藕是众所周知的。湖北的粉藕是非常有名的。我作为一个湖北人，也很爱莲藕汤。特别是莲藕排骨汤。最后，希望我的回答能够为你解惑。
热心网友
时间：2023-07-04 00:21
其实莲藕被分成了七孔莲藕和九孔莲藕，大家买的时候应该注意看一下。一般来说九孔莲藕，外表是偏白色的，吃起来比较清脆可口，水分含量也是比较高，这种九孔的莲藕就比较适合用来清炒，或者凉拌，吃起来口感更加好。
九孔莲藕千万不能拿去炖汤，这样炖汤不烂，而且汤的颜色也不好看，吃起来味道也不是很好。而七孔莲藕，外表是黄褐色的，长得也是比较短，跟九孔莲藕还是很好区分的。七孔莲藕吃起来比较粉嫩，软糯，这个就比较适合用来炖汤。
所以大家要买莲藕炖汤喝，一定要选择七孔莲藕，才能炖烂，口感吃起来好，而且炖出来的汤，颜色有点粉色，看起来也是更加有食欲。所以大家要根据自己的情况，到底是把莲藕用来炒的，还是炖汤的，不同的做法，挑选的莲藕也是大不相同。
