天津菜烧三丝和八珍豆腐怎么做？

发布网友发布时间：2022-04-22 04:07

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热心网友时间：2023-10-15 22:39

八珍豆腐。

1、原料：豆腐一块（400g），虾仁数个，鱿鱼半条，笋半个，鹌鹑蛋几个，黑木耳少量，香菇2个，胡萝卜少量，葱姜少量。

2、做法：

提前泡好香菇和黑木耳；

豆腐切厚片，平铺在厚纸巾上吸水分，两面煎至金黄；

虾仁和鱿鱼洗净，鱿鱼切花刀，都用开水烫一下；

鹌鹑蛋煮好剥壳；

胡萝卜，笋切片；姜切片，葱切成段。

油烧热后，放姜片，把虾仁和鱿鱼爆炒一下；

鱿鱼，豆腐，香菇，笋放入小砂锅，加鸡汤（没有鸡汤的话清水也可以）烧开，放盐，酱油调好咸淡，炖15分钟；

加胡萝卜，黑木耳，鹌鹑蛋再炖10分钟；

加虾仁，葱段再炖5分钟；

放一点胡椒粉，勾芡就好了。

烧三系。

步骤 1

将海参、笋和里脊切丝，把里脊丝用淀粉和料酒抓匀备用（火腿可省去这一步）

步骤 2

把海参丝放入沸水中焯一下，捞出备用

步骤 3

上火做锅，倒入食用油，烧到三四成热，放入肉丝，肉丝变为白色捞出备用（火腿的话炒出香味即可）

步骤 4

锅中留少许底油，放葱花爆香，然后倒入海参，笋丝和肉丝翻炒几下

步骤 5

倒入高汤（不要没过菜即可），放盐，白糖（少许，主要是为了提味），生抽和老抽，烧开后改小火，烧制五分钟

步骤 6

下水淀粉勾芡收汁，出锅。

天津菜起源于民间，得势于地利，独具特色。古有九河下梢之说，盛产鱼、虾、蟹、民间素有“吃鱼吃虾，天津为家”的说法。从地理上看，天津位于华北平原的东北部，东临渤海，西扼九河，北界燕山，南凭港淀，河海干鲜、野、山货资源丰盛。