豆香浓郁的北京小吃驴打滚，怎样才能让它口感软糯？
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发布时间：2022-04-22 04:03
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时间：2024-01-07 09:46
隔天还是软软糯糯的驴打滚
小的时候总是有商贩串胡同叫卖，那个时候的驴打滚都是师傅们纯手工制作的，味道非常的地道正宗，卖驴打滚的三轮车总是被我们这些小孩子围着，大家都很喜欢吃。今天就给大家分享驴打滚隔天还是软软糯糯的做法。
【用料】
制作红豆沙
红豆：100克
水：(煮红豆用，只要煮熟之前不糊锅即可) 约500-600g
细砂糖：40g
植物油：20g
制作糯米团
糯米粉：200g
澄面(小麦淀粉)：50g
热水：240-250g
糖：可放可不放，看个人
植物油：少许(防粘用)
制作黄豆粉
黄豆：500g
【做法步骤】
1.红豆加水，不加糖，小火煮约1.5小时，然后收至基本无汤汁或者底部一点点。
如果最后汤多可以滤除红豆，然后把红豆汤喝掉……
把豆沙和细砂糖，植物油一起放破壁机，打成细腻的豆沙。
(这个步骤试过其他料理机，绞肉机等。其他机器打出来的豆沙做豆包呀，豆馅烧饼都可以的，但是如果要做月饼，蛋黄酥那种，还是不够)
这时候其实就可以直接冷却留用了。如果你觉得太稀，可以放不粘锅，炒一下水分。
2.所有粉类放入厨师机，一边搅拌均匀，一边加入热水，大约70-80度样子，然后继续搅拌成团。
注意：这一步不可以用冷水否则得到不是面团是面汤一碗。
3.取一个平盘，里面抹油，将面团压平铺入，水开，蒸约16-18分钟。取出，
继续放厨师机搅拌均匀。如果没有机器可以手揉一下，让糯米团Q弹。
4.组装是比较简单的，揉好的糯米团外面抹油，上下垫保鲜膜/硅油纸，擀开大片，抹上豆沙，卷起来。
在黄豆粉里打滚。切件即可。
完全冷却的驴打滚也不会变硬，常温建议24小时内吃完。吃不完的可以放冰箱冷藏，冷藏虽然也不全硬但是口感与常温还是有点差异，建议可以用煎锅轻轻两面煎一下哦。
5.黄豆粉的制作：将黄豆(比如500g)铺平烤盘，不要重叠，烤箱预热130度，入炉后烤45分钟。
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时间：2024-01-07 09:47
想要驴打滚口感不硬，一定要在糯米粉中加入适量的油还有淀粉，这样可以让驴打滚的口感更加有嚼劲，而且不容易变硬。
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时间：2024-01-07 09:47
揉面的时候要用热水，驴打滚做好之后要用保鲜膜把它包起来，放入保鲜盒中，盖上盖子，放进冰箱冷藏，第二天吃的时候用微波炉叮一下。
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时间：2024-01-07 09:48
在碗中加入适量的酵母粉。面粉，食盐，白糖。芝麻，牛奶。再加入适量的水，搅拌均匀。然后放到烤箱里面烤一段时间即可。
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时间：2024-01-07 09:48
准备好新鲜面粉加入酵母水搅拌均匀之后揉成面团，然后加入一些糯米饭搅拌均匀，发酵好之后揉成小面团下锅煮熟捞出裹上芝麻，花生碎等即可
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时间：2024-01-07 09:47
隔天还是软软糯糯的驴打滚
小的时候总是有商贩串胡同叫卖，那个时候的驴打滚都是师傅们纯手工制作的，味道非常的地道正宗，卖驴打滚的三轮车总是被我们这些小孩子围着，大家都很喜欢吃。今天就给大家分享驴打滚隔天还是软软糯糯的做法。
【用料】
制作红豆沙
红豆：100克
水：(煮红豆用，只要煮熟之前不糊锅即可) 约500-600g
细砂糖：40g
植物油：20g
制作糯米团
糯米粉：200g
澄面(小麦淀粉)：50g
热水：240-250g
糖：可放可不放，看个人
植物油：少许(防粘用)
制作黄豆粉
黄豆：500g
【做法步骤】
1.红豆加水，不加糖，小火煮约1.5小时，然后收至基本无汤汁或者底部一点点。
如果最后汤多可以滤除红豆，然后把红豆汤喝掉……
把豆沙和细砂糖，植物油一起放破壁机，打成细腻的豆沙。
(这个步骤试过其他料理机，绞肉机等。其他机器打出来的豆沙做豆包呀，豆馅烧饼都可以的，但是如果要做月饼，蛋黄酥那种，还是不够)
这时候其实就可以直接冷却留用了。如果你觉得太稀，可以放不粘锅，炒一下水分。
2.所有粉类放入厨师机，一边搅拌均匀，一边加入热水，大约70-80度样子，然后继续搅拌成团。
注意：这一步不可以用冷水否则得到不是面团是面汤一碗。
3.取一个平盘，里面抹油，将面团压平铺入，水开，蒸约16-18分钟。取出，
继续放厨师机搅拌均匀。如果没有机器可以手揉一下，让糯米团Q弹。
4.组装是比较简单的，揉好的糯米团外面抹油，上下垫保鲜膜/硅油纸，擀开大片，抹上豆沙，卷起来。
在黄豆粉里打滚。切件即可。
完全冷却的驴打滚也不会变硬，常温建议24小时内吃完。吃不完的可以放冰箱冷藏，冷藏虽然也不全硬但是口感与常温还是有点差异，建议可以用煎锅轻轻两面煎一下哦。
5.黄豆粉的制作：将黄豆(比如500g)铺平烤盘，不要重叠，烤箱预热130度，入炉后烤45分钟。
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时间：2024-01-07 09:47
想要驴打滚口感不硬，一定要在糯米粉中加入适量的油还有淀粉，这样可以让驴打滚的口感更加有嚼劲，而且不容易变硬。
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时间：2024-01-07 09:48
揉面的时候要用热水，驴打滚做好之后要用保鲜膜把它包起来，放入保鲜盒中，盖上盖子，放进冰箱冷藏，第二天吃的时候用微波炉叮一下。
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时间：2024-01-07 09:48
在碗中加入适量的酵母粉。面粉，食盐，白糖。芝麻，牛奶。再加入适量的水，搅拌均匀。然后放到烤箱里面烤一段时间即可。
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时间：2024-01-07 09:49
准备好新鲜面粉加入酵母水搅拌均匀之后揉成面团，然后加入一些糯米饭搅拌均匀，发酵好之后揉成小面团下锅煮熟捞出裹上芝麻，花生碎等即可
