水煮鱼的做法?

发布网友 发布时间:2022-04-22 04:01

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热心网友 时间:2024-01-17 21:56

水煮鱼的做法详解如下;
1、将鱼切片,加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制。
2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片。
3、将切好的食材加水焯熟后备用。
4、将蒜压成碎,与干辣椒、花椒等调味料混合后,加入热锅热油中炒香。
5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇,加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片。
6、盖锅盖转小火焖煮至熟,煮好后盛至小锅即可。

热心网友 时间:2024-01-17 21:57

连续喝了几天煲汤,嘴巴一直念念着椒麻味,下午买条草鱼做个麻辣水煮鱼。

麻辣水煮鱼的做法

步骤step

1

鱼宰杀干净控水,去头尾,沿鱼骨切成鱼段,准备切片。

步骤step

2

鱼片成薄片。

步骤step

3

鱼头对剖、鱼骨切段,用盐、料酒、生姜腌渍十分钟。

步骤step

4

鱼片用清水冲洗干净,加入料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌渍十分钟。

步骤step

5

辅料准备好。

步骤step

6

稍许底油爆香辅料,加入少许豆瓣酱加自制辣椒酱,炒出红油。

步骤step

7

加入热水。

步骤step

8

水开后放入鱼骨、鱼头,煮5分钟,捞入大碗备用。

步骤step

9

麻辣汤中汆入青菜,1分钟后捞入大碗备用。

步骤step

10

麻辣汤中加入蘑菇,因为我只加入几小块蘑菇就没有捞出来。待水开后,依次加入鱼片,煮开后就可以倒入大碗。其他菜谱还有最后一步,放葱蒜末和辣子再用油激一下,但是我的这个在前期放了很足的花胶和麻椒,味道很重了,晚上也不想吃太多油、就没有再用油泼了,但是成品的麻辣水煮鱼一样的麻爽。

麻辣水煮鱼的成品图

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

技巧tips

1.鱼片越薄越好,清水不断清洗至透明,裹浆后水煮出来很嫩。2.因为就想吃麻味,所以用了两种花胶、很麻很麻,平时可以用一种花胶就行。

热心网友 时间:2024-01-17 21:57

  制作方法
  做法一
  1.将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一
  个蛋白抓匀,腌15 分钟(头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)   2.烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用   3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中   4.另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大,以免炒糊   5.辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。
  做法二
  1.将鱼头剁下,并从中分两半   2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀;   6.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小
  各式水煮鱼(20张)火慢炸   7.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用   8.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅   9.翻炒两下,倒入料酒约一小碗,盐半调羹,加沸水三四碗   10.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中   11.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉   12.盆中放着已焯好的黄豆芽   13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆   14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
  做法三
  1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞,片成片,加细盐味精拌匀,搁置半小时   2.将姜切成大块,蒜瓣拍散   3.将食用油入锅烧热,关火,油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒   4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开,加入豆芽,同时将鱼片一片片夹入沸水中,鱼片浮上水面后关火,此时鱼片细嫩   5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中,一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。
  做法四
  美味中国美食网
  菜谱原料:   鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝   做法:   1.鱼尾去鳞,剖成两片,抽出骨头待用,再将鱼片切成薄片。   2.锅内倒入适量的油,油温不需要过高,将刚才剔下来的鱼骨放入,两面都要煎透,煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。   3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏,使其更入味。   4.煮上一锅水,开后将鱼片倒入,稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出,因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。   5.将粉丝放入鱼汤内煮开,倒入清水和豆芽煮一会儿,好让这些食材充分吸收鱼的鲜味,将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里,再准备下步工作。   6.在锅里倒入油,油一定要多,且有一定油温,将红椒,花椒都入油炸一会儿,直到香味溢出,再浇到鱼肉上即可。
  做法五
  材料如下:   原料:鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱   做法:   步骤1.鱼头切小块洗净,放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟   步骤2.豆腐切小块备用,水烧开备用,黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部   步骤3.油锅烧热,放入姜蒜爆香,放入花椒、干辣椒炒出香味,放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油   步骤4.加入腌制好的鱼块,炒几下放入烧开的谁煮5分钟,放入豆腐煮15分钟后加入盐调味,盛出。铺上香菜小葱   步骤5.锅里再放入油,油烧热,放入花椒辣椒,待炒出香味,浇在鱼头上即可[2]
  做法六
  原料:1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 3.一小袋榨菜; 4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 6.花椒和干辣椒适量; 7.色拉油一小碗;   制作: [3]1.将鱼头剁下,并从中分两半;   2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;   3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;   4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;   5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);   可以动火了:   1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;   2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用;   3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;   4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗;   5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;   6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;   终于可以盛盆了:   1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;   2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;   3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。
  做法七
  主料:草鱼1条   辅料:黄豆芽 300克,鸡蛋白1个   调料:豆油200毫升,食盐适量,姜1块,蒜10瓣,花椒15克,干辣椒100克,料酒10毫升,淀粉20克,郫县豆30克,胡椒粉少许   口味:麻辣味   准备时间:30分钟   人数:2人份   烹饪时间:15分钟   做法:   1.草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。   2.鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。   3.姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段。   4.烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部。   5.锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟。   6.倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味。   7.待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用。   8.继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味。   10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水。   11.水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。   12.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。   13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可。
  做法八
  材料:   鲩鱼1条(约1000克),黄豆芽300克,鸡蛋1个,榨菜条30克,生姜1块,大蒜10瓣,花椒1/2大匙,淀粉适量,干辣椒20个,
  调料:   食用油250克,料酒1大匙,白胡椒粉1小匙,椒盐粉1小匙,精盐3小匙,味精1/2小匙,   做法:   1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下,劈成两半,将鱼肉、鱼骨分开,鱼肉片成片,鱼骨剁成段,   2.在鱼片内放蛋清,调入盐、淀粉和料酒,拌匀,   3.蒜瓣洗净拍散,生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟,辣椒洗净备用,   4.炒锅中加入全部的油,烧热后放花椒、辣椒,改小火慢炸。 辣椒变色后, 捞出花椒、 辣椒和一半的油,   5.调大火,放入蒜瓣、姜片,出香味后,将鱼头鱼骨入锅,翻炒两下,调入料酒、盐,加沸水适量,沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中,   6.鱼片煮熟后,放入味精、白胡椒粉和椒盐粉,在盆中放好黄豆芽和榨菜,将鱼片和汤汁一起倒入,   7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。   特点:   香辣诱人,开胃下酒。   厨师一点通:   鱼片要厚薄均匀,煮时断生即可,时间长了不够鲜嫩。
  编辑本段家常做法
  原料:草鱼肉,蛋清,、豆芽,、香菜,蒜、姜、葱 川菜-水煮鱼的家常做法
  [4]调料:盐1 大匙、料酒2勺、花椒、干辣椒20个,郫县豆瓣3大勺、辣椒油、高汤、油1/2 杯   做法[5]:鱼肉洗净切片,用料酒、盐、蛋清拌匀腌30分钟,豆芽、香菜、蒜洗净。切断。锅内放入少许油,下豆芽 微炒至热,铺与碗底。锅内放油烧7分热,下花椒,干辣椒、蒜、姜片炒出香味。加入盐、郫县豆瓣、辣椒油拌匀,加高汤烧沸。将鱼片一片一片快速加入,熟后倒在豆芽上,撒香菜。锅内放少许油,下少许花椒、干辣椒、葱段炒出香,趁热淋于香菜、鱼肉上。   草鱼:每100克草鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克,含多种维生素。
  编辑本段取材关键
  水煮鱼是麻辣*的看家菜,肉鲜味美,倍受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于麻椒、辣椒等原料的质量。
  干红辣椒
  麻辣*水煮鱼用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆,是立秋前后采集的鲜品干制而成的,此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最佳,煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。
  麻椒
  而与之搭配的麻椒则更为讲究,只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。   用这些特殊的辣椒和麻椒做出的水煮鱼吃到嘴里是香中带麻辣,而绝非干辣呛鼻。

热心网友 时间:2024-01-17 21:58

1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。(将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。)

2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

注:
1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
4、我觉得,花椒和辣椒都香,所以还是要炒一下再泼油比较好。

热心网友 时间:2024-01-17 21:59

鱼切片,骨头分离,精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制,加入葱姜蒜辣椒炒熟,放水烧开,加入鱼片鱼骨即可。

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