做焖子是温水下锅还是开水下锅?
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1. 锅，炉，蒸笼，麻布，简易木棍。白面馒头，地瓜淀粉，盐，大料，肉汤。
做好的成块焖子
2. 用绞肉机或者家用丝刨器将蒸熟晾好的馒头打成细碎的馒头末，把碎馒头末和地瓜淀粉按照比例一起绞碎揉烂 变成胶合面糊状态。放上盐，大料，肉汤一起揉进面糊。
3. 将麻布打湿，铺在蒸笼上。放在锅内。将做好的面糊浇灌在麻布上，面糊四周用简易木棍裹着麻布撑住，避免面糊四处淌散。
4. 盖好锅盖。开始蒸煮。根据自己铺设的厚度和屉数揣摩时间。 可以打开笼盖，轻提一角感觉一下手感，如果感觉有了弹性，比较柔软，就基本可以了。
5. 下笼，把蒸好的焖子块自然风干。 直到变成赭石颜色方可，切块，切丝，整理成需要形状。
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据我所知是开水下锅，我爸爸一直都是这样做！追问我也用开水下锅的方法做过几次，但成品凸凹不平，不筋道，看别人做的都很清亮透明，很筋道，只是当中有少许米粒大小的白色的没有煮开的淀粉粒。
追答你少了一个环节，在上锅之前用细漏勺过滤一下，这样就不会出现像你说的这种情况了！你试试，一定行！
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开水下锅追问我做过，但是不筋道，发软，凸凹不平的，我用的是地瓜粉。
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开水下锅，然后浸冷水追问我做过，但是凸凹不平，还发胎(软)，不筋道。这是怎么回事?
