蒜泥白肉在制作中，有哪些讲究？

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        大蒜泥白肉，这是一道做法很简单的菜，但还要求选料精、刀工好、佐料香。制成的菜肴色泽鲜艳，肉嫩味美。满是蒜香， Q弹的五花白肉，瘦而不柴，肥而不腻，泡在精心调制的汁水中，配上爽脆的黄瓜片，口感更加丰富，营养更加全面。

        将五花肉去毛，焯水煮熟，然后改刀装盘，撒上香菜、尖椒，调料对汁做跟碟。葱姜五花肉制作要诀：五花肉不要选太肥，稍瘦为宜。大蒜泥的制作材料：主料：猪腿肉500克，大蒜(白皮)15克，醋3克，白砂糖2克，酱油5克，辣椒油3克，味精2克，香油5克。    

              主要原料：连皮、五花肉200克、香菜、尖椒各适量。佐料：蒜泥、老抽、生抽、味精、糖、红油各适量。            

做法：

1.五花肉去毛，焯水煮熟

2.将大蒜捣成泥备用；

3.坐锅点火倒水，水开后下猪腿肉，煮至发白捞出，晾凉；

4.把肉横切成6.5厘米长的片状；

5.锅里再点火倒水，水烧开后用肉片烫一下，捞出沥乾，装盘；

6.将蒜泥、白糖、味精、酱油、醋、辣椒油、香油调成汁，浇在猪腿肉上即可。                     

要诀：

1、煮肉的时候可以直接用煮锅煮，一般分量在10至15分钟后关火。

1、煮肉时不可煮得太烂，否则，既不好切片，又影响口感。

3、肉片越切越细，越容易入味。3：酱汁中的蒜泥和辣椒油根据自己口味的决定量多少而定。                         

热心网友

要注意蒜泥一定要弄的特别碎才可以，这样才可以让蒜泥的味道更加浓郁，然后吃起来口感也很好，还要选择优质的白肉，在制作的时候加入料酒，这样才没有太多的腥气，口感也会非常好。

热心网友

一定要注意刀工，这是很重要的，肉片一定要切的薄一些，这样才可以更好吃一些，并且一定要准备合适的蒜酱，这样才更有味道一些，可以放一些剁椒。

热心网友

需要注意的就是提前一定要把五花肉上面的毛去掉，而且也需要在锅里面煮熟之后，先用刀去切，然后在上面撒上香菜，还有一些调味品，最后才放到盘子里面。