腌肉的时候放糖有什么用吗？
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可以让肉有点甜味。
准备原料：五花肉(前腿后腿)1000克、盐25克、糖15克、酒20克、葡萄糖10克、花椒适量
1、买好带皮五花肉(前腿肉后腿肉)都可以。只要不是净瘦的就可以。
2、把盐，葡萄糖，酒，撒在肉然后就给肉搓搓揉揉，每一块肉都仔仔细细揉一下。
3、把肉揉到一点软撒上点花椒和糖再揉一下就可以把肉码好。
4、就这样找盖子什么都盖好放在避光阴凉的地方。
5、挂起来凉干。
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1、腌肉时，除加盐和其他调味料外，应加入适量白糖。糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉品特有的鲜美滋味；能促进胶原蛋白质膨胀，使肉质柔软多汁，增加鲜嫩口感。在腌渍过程中，因糖液具有抗氧化性，可以防止肉品褪色。尤其是用*钾腌渍时，白糖可以起到保色和助色作用。糖溶液具有一定的渗透压，与盐配合得好，可以阻止微生物生长发育，增加腌肉的防腐性。腌肉时，添加糖要适量，否则会带来一些不良影响。如果盐溶液中含糖量超过2%，在夏季温度升高时，可引起盐溶液发酵和肉质*。腌肉时，除加入盐和其它调味料外，应加入白糖，糖能改善成品的滋味，缓冲咸味，赋予肉特有的鲜美滋味；能使肉质柔软多汁，增加鲜嫩口感。
2、在腌渍过程中，因糖液具有抗氧化性，可防肉质褪色。当用亚*盐腌渍时，白糖也能起到保色和助色的作用。糖溶液有一定的渗透压，与盐配合得好，可阻止微生物发育，增加腌肉的防腐性。腌肉时，添加糖要适量，否则会带来一些不良的影响。如盐溶液中含糖量过高，在夏季温度升高时，易引起盐溶液发酵和肉质*。
3、初次下厨的主妇们，食物份量一般都会准备多一些，例如已切丝或切片且又经腌过的肉类，若不能即时烹煮，放久了肉质就会因腌料的渗入而变硬，影响口感，扔掉又浪费。其实要这些肉仍保持鲜嫩可口，是有秘诀的。就是在烹煮这些肉之前，加入两三羹沙律油，过一会就可把变硬的肉质软化，不会浪费了。
4、腌菜时按菜的重量加入0.1%的碱，就可保护叶绿素不受损坏，使咸菜颜色鲜绿。2、按菜的重量加入0.5%的石灰，就可使蔬菜中的果胶不被分解，腌出来的菜便又脆又嫩。但石灰不能放入过量，否则会使菜坚韧不脆。
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腌 肉时，除加人盐和其他调味料外， 应加人白糖。在腌渍过程中，因糖液具有 抗氧化性，可防肉质退色。因此，白糖也 能起到保色和助色的作用。糖溶液有一定 的渗透压，与盐配合得好，可阻止微生物 发育，增加腌肉的防腐性。
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糖，会增加口感上有提鲜的作用
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增加一下肉的口感
