在家做油饼的时候，怎样才能酥脆？
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葱油饼面 1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。 2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅（或微波炉）烙熟即可
热心网友
把面做成油饼的形状，放进油锅里，切记饼要被油全部掩盖住，等饼炸成金*，说明已经好了。吧油饼上的油沥干之后吃，你会发现它很酥脆很香。
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家庭炸油饼方法
主要食材: 米面类
菜系: 面点
面香酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康。
面粉（标准粉） 500g
盐 2茶匙（10g）
小苏打 1/2茶匙（3g）
发酵粉 1/2茶匙（3g）
油 1000ml（实耗30ml）
取一个较大的盆，放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，要使面团达
到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团）。
取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。
大火加热炸锅中的油，至冒烟。把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分。
小贴士
在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬。
选择铁(补铁产品，补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
